川味泡椒鱼的做法步骤图，川味泡椒鱼怎么做

材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换

用料  

泡椒    15只    

泡姜    1个    

豆瓣酱    适量    

大蒜末    4瓣    

鲳鱼（海鱼）    1-2条    

食用油    少量    

糖    少量    

料酒    少量    

盐    适量    

鸡精    少量    

川味泡椒鱼的做法  

• 准备食材时，需在鱼背上划三刀口子，再撒上少量盐腌制15分钟。随后锅中准备冷油，放入少量花椒、豆瓣酱和糖

  

• 加入泡姜、泡椒碎和蒜末，炒出泡椒香味

  

• 把提前准备好的鲳鱼（也可以其他鱼代替）放入锅中

  

• 翻炒过程中，加入适量料酒，翻炒匀净

  

• 加少量水，开大火至沸腾，调至小火，盖上锅盖，焖15分钟，过程中翻转鱼两到三次。

  

• 鱼肉入味后即可起锅，可撒上葱花调味。