辣椒炒羊杂的做法

【主料】：羊心，羊肝，羊肺，羊肚

【配料】：尖椒，葱，姜，蒜

【调料】：生抽，醋，料酒，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱，白胡椒粉，花生油

【烹饪制作步骤】：——

①、首先把蔬菜都清洗干净。尖椒去蒂，去籽。

②、把尖椒切成菱形片，葱姜蒜都切成碎末，放在一起备用。

③、把羊杂清洗干净，我买的全熟羊杂，一个羊心，一块羊肝，一块羊肺子，一块羊肚。这个没有固定搭配模式，喜欢吃什么羊杂就买什么，还可以是羊肠，羊头肉等等都可以。

④、把四种羊杂料分别切成片，放在一起备用。

⑤、起锅烧水，水开以后下入羊杂焯水，加入一大勺料酒去腥，一分钟左右捞出来，沥干水分备用。焯水是为了去除异味和杂质。

⑥、再准备一个料汁：小碗中放入一小勺淀粉，两大勺凉水，半小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，一大勺生抽，半小勺白胡椒粉，搅拌均匀。

⑦、起锅烧油，花生油烧热以后，下入葱姜蒜爆香。

⑧、下入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

⑨、下入尖椒翻炒均匀。

⑩、下入羊杂翻炒均匀，炒一分钟左右。倒入料汁，翻炒均匀。出锅装盘即可。

羊杂首先一定要用高压锅给他压烂，之后再用辣椒来炒，是非常好吃的

辣椒炒羊杂的做法
用料
主料羊杂适量
辅料干辣椒适量葱适量
调料味精适量生抽适量水淀粉适量
做法
1.羊杂切成均匀的片条。
2.热油加入干辣椒、葱段爆香加入切好的羊杂翻炒。
3.加入少许生抽、羊架汤、水淀粉、味精翻炒后出锅。

在四川这片川菜的沃土上，辣椒炒羊杂无疑是一道星光璀璨的美食，它以其麻辣鲜香、汤汁浓郁，征服了无数食客的味蕾。这道菜肴看似简单，但实则暗藏玄妙，想要做出正宗、地道的辣椒炒羊杂，需要掌握一定的技巧和窍门。
食材的选择是至关重要的。羊杂选材宜肥瘦相间，既能保留肥肉的嫩滑多汁，也能品尝到瘦肉的紧实弹牙。新鲜的羊杂经过处理干净后，切成小块备用。辣椒的选择同样不容小觑，青花椒和朝天椒的巧妙搭配，才能造就那股麻香辛辣的独特风味。
烹饪时，首先将处理好的羊杂焯水去腥，捞出后沥干水分。锅中热油，爆香花椒和辣椒，待香味四溢时，放入羊杂翻炒至变色。此时加入豆瓣酱、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀，让调料充分渗入羊杂中。
随着翻炒的深入，汤汁逐渐收稠，羊肉的鲜香与辣椒的辛辣完美交融，迸发出令人垂涎欲滴的诱人气息。此时加入少许高汤或水，盖上锅盖焖煮片刻，让羊杂充分吸收汤汁，变得更加软嫩入味。
大火收汁，将汤汁熬制浓稠，裹在羊杂的表面，色泽亮丽，香味扑鼻。撒上香菜、葱花点缀，一盘香气四溢、麻辣鲜香的辣椒炒羊杂便呈现在眼前。
品尝时，先夹起一块羊杂送入口中，嫩滑爽口的口感在舌尖绽放，紧随其后的是麻辣鲜香的刺激，让人欲罢不能。再搭配着一口米饭，麻辣的汤汁浇在米饭上，每一粒米饭都吸饱了味道，让人回味无穷。
需要注意的是，辣椒炒羊杂的辣度可根据个人口味调整，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，不能吃辣的朋友则可以酌情减少。制作这道菜时，火候的控制非常重要，大火爆炒可以最大程度地激发食材的香味，小火慢焖则能使羊杂充分吸收调料的滋味，二者缺一不可。
辣椒炒羊杂，这道来自川渝的街头小吃，以其麻辣鲜香、开胃下饭的特性，成为了无数食客的心头好。如果你也喜爱这道美食，不妨亲自下厨尝试一番，相信这道菜肴定会成为你餐桌上的闪耀明星。