怎么做黄焖羊肉

一、黄焖羊肉的做法和用料：羊腿1个、洋葱1个、手擀粉1份、土豆1个、红绿辣椒各1个、草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、桂皮1块、山乃3片、香叶2片老姜1大块、葱段2段、葱姜蒜片5勺、干红辣椒1把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽5ml、老抽5ml、冰糖3克、料酒1大匙、黑胡椒粉2克。

二、黄焖羊肉的做法：  

1、羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了。

2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。

3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开。

4、小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。

5、利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来。

6、洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开。

7、取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣。

8、小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。

9、倒入捞出来的羊肉和羊骨。

10、加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀。

11、加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开。

12、小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里。

13、待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒。

14、加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

三、烹饪技巧：

1、西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大滴，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，内蒙滴，还是不能比。 

2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香。

3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。 

4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味。 

5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝。 

6、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。 

7、黄焖里最好吃的是土豆和粉条。

黄焖羊肉

食材:

主料 : 羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克

调料：盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

烹饪工具: 烧锅 , 炒锅

烹饪步骤:

1 羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。

2 沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。

3 炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。

小贴士

黄焖和红焖的区别是：前者用糖和酱油量比后者要少，一个色浅，一个色深。

羊肉的营养价值

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。