（一）挑好肉的四个动作
1.看新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
2.摸新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
3.闻新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
4.敲敲开骨头，骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用
如何选购蛋类
首先在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
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