如何做好“红烧肉”这道菜？

将锅中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火转小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了，翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。最后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。然后来个“水淹七军”，倒入没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮开后，加少许盐，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。

猪五花肉切成大块，长宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千万别因为嫌肉厚就横着片，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒，过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒，肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的，就盛出备用。

首先要把握好火候，而且也要控制好糖量和酱油的量，这样才可以做好红烧肉。我感觉首先就是需要你下过把这点肉炸一下，然后好处多余的油脂，然后再去上锅炖，炖的时候一定要小火慢炖，然后再浇上汤汁儿，然后就会特别的好吃。我觉得要想做好红烧肉这道经典菜，一定要去学菜谱，然后一定要做好那个酱料，然后火侯都要注意。

想要做好红烧肉这道经典菜，就一定要选择好的猪肉。而且在做猪肉的时候放入冰糖会让红烧肉的口感变得更好。做好红烧肉这道经典菜一定要注意好配料，什么时间放什么佐料特别的重要，还有要注意火候。做红烧肉；首先肉要是好肉，做红烧肉的火候要适中，做红烧肉的料也要选好的正宗的。做红烧肉最重要的就是黄酒，还要注意时间跟火候，我第一次做糖放多了全是黑色的。

我感觉首先就是需要你下过把这点肉炸一下，然后好处多余的油脂，然后再去上锅炖，炖的时候一定要小火慢炖，然后再浇上汤汁儿，然后就会特别的好吃。做好红烧肉这道经典菜一定要注意好配料，什么时间放什么佐料特别的重要，还有要注意火候。