能否指点下豆腐肉丸汤怎么做好吃？

豆腐和猪肉一起做成的丸子，仿佛有“隐身无影术”从其外表来看，真看不出是豆腐做的，香喷喷的丸子滴溜溜的圆，脆生生的外皮软绵绵的。为了突出豆腐的清香味。没有添加过多调料。因为肉和豆腐的融合已足够鲜美。食肉控如果馋肉了，豆腐猪肉丸子真的是不错的选择。

猪肉260克、豆腐250克、姜1个、小葱1支、味极鲜1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、鸡粉调味料1勺

1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。

2.生姜削皮洗净。

3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻。

6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有黏性。取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

7.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

小贴士：

1. 豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。

2. 豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有黏性，丸子才会美观光滑。

3. 手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。

5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。

6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。

7.放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。

食材

• 猪前夹肉 300克

• 嫩豆腐 2块

• 盐 适量

• 芝麻油 适量

• 老抽 适量

• 生抽 适量

• 醋 适量

• 淀粉 适量

• 香葱香菜 适量

• 五香粉 适量

• 鸡精 适量

方法/步骤

• 1

  准备好食材，猪肉最好是买前夹肉，做陷最香了。

  猪肉洗净，豆腐洗净用开水烫一下备用。

  

  请点击输入图片描述

• 2

  猪肉剁成馅，我刚买了绞肉机，这馅搅的很碎，加入适量的盐，五香粉，淀粉老抽，少量 的水，沿着一个方向搅拌上劲。

  

  请点击输入图片描述

• 3

  锅中放入适量的清水，烧至冒泡。

  

  请点击输入图片描述

• 4

  用手攥成一个一个的小丸子放入锅中。豆腐切成小块备用。

  

  请点击输入图片描述

  

  请点击输入图片描述

• 5

  全部攥完后煮大概2分钟，放入豆腐块加盖煮5分钟左右。

  

  请点击输入图片描述

• 6

  调入适量的五香粉，鸡精，生抽，醋，芝麻油，如果汤不咸的话，再加入少量的盐再煮2分钟即可。

  

  请点击输入图片描述

• 7

  出锅装入碗中，撒上香葱香菜就可以了。

  

  请点击输入图片描述

制作食材
主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋
辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒
调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精
制作方法
第一种
1、猪肉馅加料酒，胡椒粉，淀粉，葱姜末，搅拌均匀，豆腐切小块
2、锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟
3、肉馅用手挤，或者用勺子，做成肉丸，下入锅中，待丸子浮起，下入葱花
4、盛出，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成[1]
第二种
1、准备好豆腐、番薯粉、瘦肉。
2、肉剁成肉沫，豆腐捏碎。
3、将肉沫、豆腐、番薯粉加入适量盐抓匀。
4、热锅冷油，下豆腐块稍煎。
5、在锅内加入适量水。
6、水开将豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起。
7、完成，出锅。第三种
1、豆腐压碎、香菇切末。

2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。

3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。

4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。
小诀窍

1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性。

2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。

3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分了。

第一种做法
主料

豆腐(北)1块

香菜1棵猪肉馅150克

辅料
盐
适量
姜
15克
葱
15克白胡椒粉1茶匙
香油
1茶匙
料酒
少许
淀粉
1汤匙豆腐丸子汤的做法
1.
猪肉馅加料酒，胡椒粉，淀粉，葱姜末，搅拌均匀，豆腐切小块

2.
锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟

3.
肉馅用手挤，或者用勺子，做成肉丸，下入锅中，待丸子浮起，下入葱花

4.
盛出，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成

第二种做法：
主料
精瘦肉
200克
豆腐
150克
鸡蛋1个

白萝卜
半根
步骤

1.食不厌精，手工剁碎肉糜。

2.白萝卜去皮切丝备用

3.肉糜加入豆腐，鸡蛋液，适量生抽、生粉、胡椒粉、鸡精，一个方向搅匀上劲，备用

4.石锅加清水放入白萝卜

5.加入葱姜末、虾皮煮开

6.煮开后，将豆腐肉糜攥成丸子，下入汤中煮熟，撒上葱花、几滴香油，即可享用。

材料

食用油10克　　香油1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　猪瘦肉100克　　豆腐150克　　西红柿20克　　香葱2棵　　生姜1小块　　淀粉适量

做法

1.豆腐洗净切块，西红柿洗净切片，生姜洗净切片，香葱洗净切花；

2.猪瘦肉洗净剁成肉泥，加入精盐、味精、淀粉打至起胶，做成小肉丸待用；

3.锅内放油，烧热，放入生姜片、水烧开，轻轻放入做好的肉丸，用小火煮至快熟时，加入豆腐块、西红柿片、精盐、味精，撒上香葱花，淋入香油即可。

注意

鲜嫩可口，汤鲜味美。拌肉馅时，可稍微加一点葱姜水，这样肉丸更嫩，味道更好。