又酸又脆的大头菜怎么腌制的

食材明细
生大头菜
10斤
盐
3两
砂糖（白的红的都可以）
4两
味精
少许
白酒
少许
辣椒粉
少许
叶儿耙叶子
适量
竹片
适量
倒扣的泡菜坛
一个
微辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
高级
难度
腌制大头菜的做法步骤
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：1 1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：2 2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：3 3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：4 4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：5 5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：6 6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：7 7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：8 8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：9 9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：10 10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：11 11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：12 12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：13 13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~

• 1.将卷心菜洗干净。

• 2.将菜梗与叶子分开。

• 3.将半片菜叶再细分为二片。

• 4.锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可。

• 5.菜梗另外焯熟。

• 6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中，凉透后捞出沥出水分。

• 7.取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上。

• 8.蒜米切碎粒。

• 9.辣椒切成寸段。

• 10.将蒜米和辣椒放到碗中。

• 11.洒入白糖。

• 12.倒入米醋，要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。

• 小贴士

• 卷心菜的叶与梗要分开焯水，也可切成丝或撕成片，依个人的喜好，糖与醋的比例随个人口味增减。