广式豉汁虎皮凤爪怎么做好吃

虎皮凤爪

口味：家常味 难度：初级 烹饪时间：1小时

虎皮凤爪，咬一口就脱骨的超级过瘾虎皮凤爪,老人孩都能吃



用料  

鸡爪腐乳葱姜蒜红辣椒花椒小茴香步骤 1

鸡爪洗净控干水分剪去指甲

步骤 2

凉水下锅开火焯净血沫

步骤 3

鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

步骤 4

锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

步骤 5

直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

步骤 6

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

步骤 7

出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖

步骤 8



开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅

小贴士

凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试

食材用料：

鸡爪[图]鸡爪600克相克食物
葱[图]葱几根相克食物
八角茴香[图]八角茴香几颗
桂皮[图]桂皮一片
花椒[图]花椒适量
冰糖[图]冰糖几颗相克食物
海天老抽一勺
糟卤三勺
盐适量
姜丝适量
菜谱做法：

虎皮凤爪的做法图解11.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
虎皮凤爪的做法图解22.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）
虎皮凤爪的做法图解33.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
虎皮凤爪的做法图解44.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
虎皮凤爪的做法图解55.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
虎皮凤爪的做法图解66.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
虎皮凤爪的做法图解77.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
虎皮凤爪的做法图解88.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

做法
1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油;
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸