麻辣香锅底料怎么做?

麻辣香锅底料的做法：

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；

2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；

6、放入五花肉炒出油；

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；

8、加入姜片、大蒜炒香；

9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

制作方法一：

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

步骤：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。


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制作方法二：

原料：火锅老油150克，猪油400克，牛油500克，鸡油150克，菜油500克，子弹头干辣椒120克（剪短），干辣椒节100克（剪短），青花椒15克，红花椒50克，生姜片25克，葱25克。

调料：糍粑辣椒200克（鲜红辣椒打成酱），香辣酱100克，醪糟50克，冰糖50克，蚝油100克，豆鼓20克，豆瓣酱500克。

香料：小茴香30克，草果15克，甘草3克，凝香草35克，排草8克，香砂仁12克，鲜香茅草2克，香叶6克，白蔻35克，桂皮9克，草蔻6克，八角30克。

步骤：

1、将子弹头辣椒、干辣椒温水泡20分钟；青红花椒用温水泡10分钟；将所有香料放一起碾碎，用温水泡20分钟捞出沥干水分待用。

2、锅烧热，放入鸡油、猪油、火锅老油烧热，再放入所有调料炒香，关火待用。

3、另取一锅，放入牛油、菜油烧热，再放入姜、葱炒香，捞出残渣，再放入泡好的香料，转小火炒出香味，再放入泡好的子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒糊了，待香味浓厚时，将第一步炒好的调料倒入锅中，慢炒均匀，关火即可装入容器中。

4、待底料晾凉后，将浮在底料上面的油倒出，与底料分开盛装，分离出来的油即为香锅油，制作麻辣香锅用制好的香锅油来做，会更为香辣。

步骤1
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
步骤2
其他各种蔬菜清洗干净。
步骤3
五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。
步骤4
洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
步骤5
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
步骤6
锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
步骤7
放红辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。
步骤8
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
步骤9
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
步骤10
最后放入焯熟的各种蔬菜。
步骤11
加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
步骤12
最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。
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。先将子弹头辣椒灯笼椒浸泡，再用料理机打成糍粑辣椒，然后融化牛油，放入葱姜蒜煸香后，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒制，直至水气变干，加入香料、适量的调味料炒制即可。

麻辣香锅底料做法如下:
原料:麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。